らーめん業界維新塾

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所在地・連絡先
〒116-0001
東京都荒川区町屋3-20-13

平和リーシング株式会社
トライアルセンター町屋

TEL 03-5692-5256
FAX 03-3892-0197
Mail info@heiwaleasing.co.jp


圧力寸胴鍋
■ カリキュラム (主な内容と日程)

【第1日目】

 ●新ラーメン店 経営のノウハウ(経営の講議〜極意の伝授)

  ・失敗の本質から学ぶ…ラーメン屋の段取り/原価を考える。
  ・ラーメン屋にとっての付加価値とは…実践済み繁盛方法の伝授。
  ・自ら考える経営。

 ●食材の知識

  ・「塩」の説明/節類・乾物物の説明/野菜の説明。
  ・スープ作りの伝授/体験!ラーメン屋の後片付け。
  ・【昼食】ひき肉から作った清湯スープのラーメン。

【第2日目】

 ●圧力寸胴(※)を使用した実践

  ・清湯スープ作り/白湯スープ作り。
  ・「化学調味料と無化調との違い」/塩ダレ作り/香味湯作り。
  ・【昼食】清湯スープ&白湯スープのラーメン。
   ※宿題:ご自身の塩ダレ作り

【第3日目】

 ●前回までの復習

  ・粉の知識/自家製麺の実習。
  ・【昼食】宿題の塩ダレ&自家製麺の試食

【第4日目】

 ●トッピング類

  ・各種メンマ/各種焼豚/各種味付け煮玉子作り。
  ・各種醤油ダレ作り/味噌ダレ作り。
  ・【昼食】宿題のタレと熟成した自家製麺の試食。
   ※宿題:醤油ダレ作り、味噌ダレ作り

【第5日目】

 ●前回までの復習

  ・自作のスープ作り/自作の麺作り。
  ・試食会
  ・総まとめ

 
 
■ 費用
<延べ日数:5日間>

受講料 250,000円(食材等の実費込み)
 

※圧力寸胴
圧力寸胴鍋
圧力鍋一筋、50年の歴史から生まれた安全かつ経済的な業務用大型圧力鍋。
今まで、長時間必要とした乳化スープが約2時間30分で完成。スープの液送装置と乳化装置や超厚底や補助取っ手、長年の実績で実証済みの圧力調整装置をさらにパワーアップするなど…。
新発想・新機能がふんだんに搭載された使い手の立場に立った寸胴型圧力鍋『圧力寸胴』です。
(特許出願中、商標登録済み、実用新案登録済み)
 

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